Բովանդակություն:

The Inside Scoop on Cider
The Inside Scoop on Cider
Anonim

Խոսքն այլևս միայն խնձորի մասին չէ

Կոշտ խնձորի խնձորօղը հիանալի ամառային խմիչք է, հատկապես, եթե դուք առանց սնձան չեք կամ պարզապես ձանձրանում եք գարեջուրից: (Հեյ, դա տեղի է ունենում:) Բայց եթե դուք հավատարիմ եք մնացել բացառապես ֆերմենտացված խնձորի եփուկներին, ապա կորցնում եք մրգային համի մի ամբողջ աշխարհ:

Մինչ խնձորը դեռևս խնձորօղի շոուի աստղն է, ավելի շատ գարեջրագործներ դիմում են այլ մրգերի, այդ թվում՝ տանձի, հատապտուղների և ծիրանի, նոր խնձորի համեր ստեղծելու համար: Դա և՛ ճաշակի խնդիր է, և՛ ԱՄՆ-ում խնձորօղի հատուկ խնձորների պակասի դեմ պայքարելու միջոց:

Սիդերն ավելի ու ավելի տարածված է դարձել (2005-ից 2012 թվականներին, ըստ Գարեջրի ինստիտուտի տվյալների, տեղական խնձորօղի արտադրությունն աճել է 264 տոկոսով), և գարեջրագործները ստիպված են եղել զբաղվել խնձորի մատակարարման նվազմամբ: Բայց այս պակասը որպես ճգնաժամ մոտենալու փոխարեն, խնձորօղի արտադրողներն այն օգտագործում են որպես հնարավորություն, ընդ որում՝ համեղ:

Ցանկանու՞մ եք ամբողջությամբ հրաժարվել խնձորից: Տեսեք, թե ինչպես է ձեր քիմքը արձագանքում այս նոր մրգային համերին.

Տանձ

Պատկեր
Պատկեր

Տանձը շատ ընդհանրություններ ունի խնձորի հետ՝ ներառյալ հյուսվածքն ու թթվայնությունը: Այնուամենայնիվ, «պերին» (տանձից պատրաստված կոշտ խնձորօղի անվանումը) հակված է լինել ավելի քիչ թթու և ավելի նուրբ, քան սովորական կոշտ խնձորի խնձորօղիը՝ շնորհիվ տանձի մրգային շաքարի ավելի բարձր պարունակության և խնձորաթթվի ավելի ցածր պարունակության:

Մեր սիրելիներից է Spire Mountain Pear Cider-ը (5 տոկոս ABV) Fish Brewing Company-ից: Այս 2010 թվականի Հյուսիսային Ամերիկայի գարեջրագործների ասոցիացիայի ոսկե մեդալակիրը եփվում է Օլիմպիայում, Վաշինգտոնում՝ օգտագործելով Bartlett, Bosc և Anjou տանձի խառնուրդը: Արդյունքը թեթևակի քաղցր է և փրփրուն, ինչպես փրփրուն գինին, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք այն խմել անմիջապես շշից կամ գնալ բարձրակարգ և մատուցել այն ցողունային բաժակի մեջ:

Սեւ բալ

Պատկեր
Պատկեր

Շատ խնձոր ունեցող շրջանները հաճախ ունենում են նաև ընտիր բալ: Զարմանալի չէ, որ գարեջրագործներն օգտվում են այս բերքից, որը հասունացել է խնձորի խնձորի թանձր համով: Թեև կեռասի սեզոնը կարճ է, որի գագաթնակետը հասնում է ամռանը, խնձորօղի արտադրողները կարող են ձգել այս մրգի վառ նոտաները մինչև աշնանը, ինչը կատարյալ զուգավորում է աշնանային ծանր ճաշերի համար:

Միևնույն ժամանակ, հաղթահարեք շոգը Black Cherry Hard Cider-ով (5 տոկոս ABV) McKenzie's-ից, որը գտնվում է Նյու Յորքի Արևմտյան Սենեկայում: Այս թարմացնող, կծու խնձորօղին ունի հիանալի ամառային գրավչություն՝ բալի սոդայի նման որակով և բավականաչափ խնձորի թթվայնությամբ՝ չափազանց քաղցր լինելուց խուսափելու համար:

Ծիրան

Պատկեր
Պատկեր

Եթե դուք ծանոթ եք միայն մթերային խանութի ծիրանին, որը հակված է լինել ալյուրի, չոր և անհամ, ապա ձեր քիմքը կարող է վայելել Tieton Cider Works Apricot Cider-ը (6,9 տոկոս ABV):

Վաշինգտոնի Յակիմա քաղաքում գտնվող Tieton-ն իր սկիզբը դրեց ֆերմենտացված ըմպելիքների աշխարհում՝ աճեցնելով խնձոր Harmony Orchards-ում: Այս երրորդ սերնդի ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող ֆերմայում աճեցված բոլոր պտուղները օրգանական են և թարմ սեղմված: Թեև այս երկու մրգերից կազմված խառը խնձորօղի պարունակում է որոշ խնձոր, ծիրանը գլխավորն է, որը խմիչքին տալիս է կիսաքաղցր համ և չոր ավարտ:

Ծերուկ

Պատկեր
Պատկեր

Փնտրու՞մ եք մի քիչ պատմություն ունեցող խնձորօղի: Փորձեք Original Sin’s Elderberry Cider-ը (5 տոկոս ABV), եփված Նյու Յորքում: Ըստ The American Orchardist-ի՝ 1822 թվականին հրատարակված մի գրքի, որը հրատարակվել է պրոֆեսիոնալ և հանգստի համար նախատեսված մրգագործների համար, ավելացնելով, որ խնձորենիները տալիս են խնձորօղի «նուրբ գույն, ինչպես նաև համ»: Original Sin's-ը լավ օրինակ է: Բերուկները վերամշակման ժամանակ ամենապայծառ փայլում են՝ անլուր և դառը դառնալով քաղցր և հյութալի: Այս մուգ մանուշակագույն խնձորօղի նուրբ, չոր և ոչ շատ քաղցր է, որն առաջարկում է բավականաչափ թխվածք՝ հավասարակշռված համ ստեղծելու համար:

Ազնվամորու

Պատկեր
Պատկեր

Ազնվամորու սիրահարներ, ուշադրություն դարձրեք. Չոր ազնվամորու (4 տոկոս ABV) Wyder's Hard Cider-ը լավագույն ոչ խնձորի խնձորօղիներից մեկն է: Wyder's-ը սկսել է Վանկուվերում, Կանադա, նախքան Վերմոնտ տեղափոխվելը և 1990-ականների սկզբին առաջին գարեջրի գործարաններից մեկն էր, որն առաջարկում էր խնձորօղի, որը պատրաստված էր խնձորից բացի այլ մրգերից: Այսօր Wyder’s-ը մեծ երկրպագուների բազա ունի՝ մասամբ Dry Raspberry-ի շնորհիվ: Այս խնձորօղի ունի մաքուր, թթու համ՝ շաքարային քաղցրության նրբերանգով և չոր ավարտվածքով:

Խորհուրդ ենք տալիս: