Բովանդակություն:

Արդյո՞ք ձվերը վնասակար են ձեզ համար: Դատավճիռը Դեռ Հրապարակված Է
Արդյո՞ք ձվերը վնասակար են ձեզ համար: Դատավճիռը Դեռ Հրապարակված Է
Anonim

Նախաճաշի հիմնական բաղադրիչը վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում կոպիտ ձևավորում է ստացել: Այսպիսով, դրանք ձեզ համար լավ են, թե ոչ:

Տարիների ընթացքում շատ խառնաշփոթ է եղել այն մասին, թե որն է առողջ նախաճաշը: 1970-ականներին ածխաջրերը կային, ճարպը դուրս էր եկել, և միակ ձվածեղը, որը համարվում էր առողջ, ձվածեղն էր, որը պատրաստված էր ձվի սպիտակուցով և ծնեբեկով: 1990-ականներին ածխաջրերը դարձան հանրության թիվ մեկ թշնամին, և հանկարծ պանրով լցված ձվի խառնաշփոթը համարվում էր օպտիմալ առողջության և էներգիայի համար: Այժմ բույսերի վրա հիմնված դիետաները աճում են, և առողջ նախաճաշը կարող է ընդհանրապես բաց թողնել ձվերը՝ ի օգուտ վարսակի ալյուրի ամանի կամ կանաչ սմուզիի՝ շատ ընկույզով և սերմերով:

Ձուն սննդի ոլորտում ամենաերկարատև և վիճելի բանավեճերից մեկի առարկան է՝ դիետիկ խոլեստերինի շնորհիվ. մեկ մեծ ձվի դեղնուցը պարունակում է 186 միլիգրամ, ինչը այն դարձնում է սննդանյութերի ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը: 1977 թվականին կառավարությունը սկսեց առաջարկել ցածր յուղայնությամբ, ցածր խոլեստերինով դիետաներ, քանի որ այն ժամանակվա հետազոտությունները ցույց էին տալիս, որ սննդային խոլեստերինը բարձրացնում է արյան վատ խոլեստերինը (LDL): Ձվերը անվանվել են ներողամիտ և անառողջ:

Այնուհետև 2013 թվականին Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան հայտարարեց, որ սննդակարգում խոլեստերինի սահմանափակումը չի նվազեցնում մարդու LDL խոլեստերինի մակարդակը՝ փոխելով իր պաշտոնական դիրքորոշումը: 2015-2020 թվականների ԱՄՆ-ի սննդակարգի ուղեցույցները հետևեցին օրինակին՝ նշելով, որ սննդային խոլեստերինը «չափազանց սպառման համար անհանգստացնող սնուցիչ չէ»: 2018 թվականին Nutrients-ի մետա-վերլուծությունը ավելի հեռուն գնաց՝ բացատրելով, որ հագեցած ճարպերը ողջ ընթացքում պատասխանատու են եղել LDL խոլեստերինի բարձրացման և սրտային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացման համար: Ձվերը ունեն մեկ գրամից մի փոքր ավելի հագեցած ճարպ, և այդպիսով, վերականգնվել են:

Բայց 2019 թվականի մարտին Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի ամսագրում կատարված ուսումնասիրությունը կրկին շրջվեց՝ եզրակացնելով, որ օրական մեկ ձու ուտելը, ի վերջո, կապված է սրտի հիվանդության զգալիորեն բարձր ռիսկի հետ:

Այս առանցքներից յուրաքանչյուրը հիմնված էր սնուցման օրինական հետազոտության վրա, որը հարց է բարձրացնում. Ինչպե՞ս է հնարավոր, որ սննդի փորձագետները՝ բժիշկները, դիետոլոգները և հետազոտողները այդքան հաճախ համաձայն չեն սնուցման գիտության հիմնական սկզբունքների շուրջ: Ինչպե՞ս են նրանք ուսումնասիրում նույն հարցերը, բայց գալիս են այդքան տարբեր պատասխաններ: Ինչպե՞ս կարող է ամենօրյա մարդը իմաստավորել այդ ամենը: Ահա սննդային գիտության անընդհատ փոփոխվող աշխարհի մասին այբբենարան, և ինչու պետք է դրա մեծ մասն ընդունել աղի հետ:

Տվյալների հավաքագրումը թերի է

2019 թվականի JAMA-ի այդ ուսումնասիրության համար հետազոտողները վերլուծել են նախորդ վեց ուսումնասիրությունների տվյալները՝ ընդհանուր առմամբ 29,615 մեծահասակների համար, որոնց մոնիտորինգը եղել է միջինը 17,5 տարի: Բոլոր ուսումնասիրություններում օգտագործվել են ինքնուրույն զեկուցված ելակետային սննդակարգի տվյալներ, ինչը նշանակում է, որ հետազոտվողներն ուսումնասիրության սկզբում գրանցել են այն, ինչ կերել են օրական կամ շաբաթական: Հետազոտողները այնուհետև եզրակացություններ արեցին՝ հիմնվելով այն ենթադրության վրա, որ հետազոտվողները հետազոտության մնացած ժամանակահատվածում ամեն օր մոտավորապես այսպես են սնվել:

Այստեղ, իհարկե, կան մի քանի հիմնական խնդիրներ։ Դժվար է ենթադրել, որ ինչ-որ մեկի ուտելու սովորությունները նույնը կմնան մի քանի տարիների (կամ տասնամյակների ընթացքում): Դրանից բացի, մարդիկ հակված են խեղաթյուրելու այն, ինչ ուտում են: «Ինքնուրույն հաղորդվող սննդակարգի տվյալները հղի են սխալներով», - ասում է Փրդյու համալսարանի սննդի պրոֆեսոր Քոնի Ուիվերը: «Մարդիկ ճշգրիտ չեն հայտնում, թե ինչ են ուտում, քանի որ չեն հիշում, չգիտեն, թե ինչպես դատել չափաբաժնի չափը, չգիտեն բաղադրիչները կամ չեն ցանկանում ընդունել, թե ինչ խորտիկներ են անում»: Եվ սննդային հետազոտությունների մեծամասնությունը հիմնված է ինքնուրույն զեկուցված տվյալների վրա:

Իդեալական աշխարհում, ասում է Ուիվերը, կլինեն վերահսկվող կերակրման ուսումնասիրություններ, որտեղ հետազոտողները պատրաստում են յուրաքանչյուր կերակուր և հստակ գիտեն, թե ինչ առարկաներ են ուտում միշտ: Սրանք կան, բայց դրանք ժամանակատար և թանկ են: Իրատեսորեն, դրանք կարող են օգտագործվել միայն կարճաժամկետ ավելի փոքր ուսումնասիրությունների համար, որոնք չեն կարող գնահատել երկարաժամկետ քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկը և չափազանց փոքր են ընդհանուր բնակչության համար կիրառելի լինելու համար:

Սնունդը վակուումում գոյություն չունի

Երբ ուսումնասիրությունը նպատակաուղղվում է գնահատել մեկ սննդանյութ, ինչպիսին է սննդային խոլեստերինը, անհնար է վստահորեն իմանալ, որ խոլեստերինն ինքնին ազդեցություն է ունենում: Սնուցիչները միայնակ չեն գործում, և մեկի առկայությունը կարող է ազդել մյուսի ազդեցության վրա: «Օրինակ, կալցիումի կլանման վրա ազդում է վիտամին D-ի կարգավիճակը», - ասում է Ուիվերը: Նմանապես, շատ բջջանյութ ուտելը, ամենայն հավանականությամբ, դրական ազդեցություն ունի սրտային հիվանդությունների ռիսկի վրա, մինչդեռ շատ հագեցած ճարպեր ուտելը, ամենայն հավանականությամբ, բացասական ազդեցություն ունի, ուստի դժվար կլինի ուսումնասիրել այս սննդանյութերից որևէ մեկի ազդեցությունը բջջանյութ ուտող մարդու մոտ: - ամեն օր հարուստ է ամբողջական ձավարեղեն և բանջարեղեն, բայց նաև կանոնավոր կերպով ուտում է հագեցած ճարպերով հագեցած կարմիր միս:

Նույնիսկ եթե գիտնականները կարողանան մշակել մեկ սննդանյութով սննդամթերք և ճշգրիտ չափել ու հետևել սննդակարգին, հետազոտությունը դեռևս կբարդանա այն փաստով, որ սնունդը առողջության վրա ազդող բազմաթիվ գործոններից մեկն է: «Սնուցման գիտության ամենամեծ խնդիրն այն է, որ մենք չենք կարող նվազեցնել այն ազդեցությունը, որը մենք դիտարկում ենք մեկ բաղադրիչի վրա», - ասում է Լինդա Բեկոնը, հետազոտող և «Առողջություն ամեն չափի» գրքի հեղինակ: «Սպորտը, հարաբերությունները, քունը, սթրեսը և այլ բաների երկար ցանկը կազդեն առողջության վրա, բացի սնուցումից: Եվ այնուամենայնիվ, երբ դուք ուսումնասիրություն եք կատարում սննդանյութերի վերաբերյալ, այն ամենը, ինչ դուք նայում եք, սնուցումն է»: Միգուցե ինչ-որ մեկը ամեն օր նախաճաշին ձու է ուտում, բայց նաև սթրեսային աշխատանք ունի և երբեք չի քնում ավելի քան վեց ժամ: Եթե այս մարդը սրտի հետ կապված խնդիրներ ունի, ապա անհնար է ասել, որ ձուն մեղավոր է:

Հետազոտողները հաճախ հաշվի են առնում այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են ռասան, սոցիալ-տնտեսական կարգավիճակը և սեռը: Լայնորեն ընդունված է, որ այս բաները կարող են լինել առողջության ավելի ուժեղ որոշիչ, քան սննդակարգը, ասում է Բեկոնը: Բայց ազդող այլ գործոններ գրեթե անհնար է վերահսկել, ինչպիսիք են հոգեկան առողջության քրոնիկ խնդիրները, սննդի անհանգստությունը և գենետիկան:

Յուրաքանչյուրի կարիքները տարբեր են

Հինգ տարին մեկ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության և Առողջապահության և Մարդկային ծառայությունների դեպարտամենտների սննդակարգի ուղեցույցների կոմիտեն ուսումնասիրում է առկա հետազոտությունները՝ որոշելու, թե ուտելու որ ձևն է ամենաշատը նպաստում առողջությանը: Դա ամենամոտ բանն է, որ մենք ունենք «կատարյալ» դիետայի վերաբերյալ կոնսենսուսի հետ: Բայց այս ուղեցույցները, որոնք ներկայումս խորհուրդ են տալիս սահմանափակել ձեր շաքարի ընդունումը, շատ բույսեր ուտել և սպիտակուցի առնվազն մի մասը ստանալ ձվերից, ընդհանուր հանրային առողջության խորհուրդներ են և պարտադիր չէ, որ աշխատեն բոլորի համար:

Մեր մարմինները բոլորն էլ տարբեր կերպ են արձագանքում տարբեր մթերքներին, այդ թվում՝ սննդային խոլեստերինին: «Ես երբեք որևէ մեկին չէի ասի, որ սննդակարգում խոլեստերինի նվազեցումը կնվազեցնի արյան խոլեստերինը՝ առանց նախապես իմանալու նրա բժշկական պատմությունը», - ասում է մոլեկուլային սնուցման գիտնական Քևին Քլաթը: Անհատները տարբեր հանդուրժողականություն ունեն սննդային խոլեստերինի նկատմամբ՝ հիմնված գենետիկայի կամ քրոնիկ հիվանդությունների վրա, ինչպիսիք են շաքարախտը: Արյան աշխատանքը միակ միջոցն է՝ պարզելու, թե ինչպես կարող եք ազդել ձեր վրա, անհատապես: Ընդհանուր առմամբ, Կլաթը ձուն համարում է չեզոք սնունդ: Նա բացատրում է, որ սննդային խոլեստերինը լավ է մարդկանց մեծամասնության համար՝ չափավոր քանակությամբ՝ օրական մոտ մեկ ձու, գուցե երկու:

Հակասական սննդային գիտությունը ոչ մի տեղ չի տանում. Ոչ էլ ձվի մասին բանավեճերը կամ անվերջ թվիթերյան թեմաները ցածր յուղայնությամբ և ցածր ածխաջրերով դիետաների մասին: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է ապրեք ընդհանուր սննդային խորհուրդներով:

«Ձեր մարմինը կարող է ձեզ շատ մեծ տեղեկատվություն տալ», - ասում է Բեկոնը: Նա որպես օրինակ օգտագործում է մանրաթել. Սա ազդանշան է ավելի շատ բջջանյութ ուտելու ամբողջական մթերքների տեսքով: Նույնը վերաբերում է շաքարավազին: Լավ է այն ուտել, բայց չափից շատ հաճախակի կարող է ձեզ թուլացած զգալ: Սնուցման գիտության փոփոխությանը հետևելու փոխարեն, ուշադրություն դարձրեք այն բանին, թե սնունդն ինչ զգացողություններ է առաջացնում, և դուք հավանաբար կհասկանաք, որ ուտում եք այնպես, որ աջակցում է լավ առողջությանը:

Եթե դուք ունեք քրոնիկական առողջական խնդիրներ, որոնք կասկածում եք, որ կապված են սննդի հետ, սննդի գիտության ավելի անհատական մոտեցումը կարող է օգնել: Խոսեք բժշկի կամ դիետոլոգի հետ ձեր ախտանիշների մասին և աշխատեք նրանց հետ (արյան հետազոտության, ալերգիայի թեստերի և այլ ախտորոշիչ գործիքների միջոցով)՝ պարզելու, թե արդյոք սննդակարգի որոշակի փոփոխությունը կարող է լինել լավագույնը ձեզ համար: Ինչ էլ որ անեք, փորձեք և անտեսեք վերնագրերը:

Խորհուրդ ենք տալիս: